De terneros desechables a salvadores de los Alpes

Para que la vaca produzca leche, debe parir un ternero. Las terneras serán más tarde vacas lecheras. Los terneros se consideran productos de desecho y, tras un transporte tortuoso, suelen acabar en granjas de engorde.

Con un pequeño grupo de agricultores, gastrónomos y representantes minoristas, el productor lechero Marcel Renz está tratando de cambiar esta práctica en el sur de Alemania. Su objetivo es mejorar el bienestar animal, acortar las distancias de transporte y ofrecer carne de buena calidad por la que los clientes estén dispuestos a pagar un poco más. Los clientes del carnicero Hannes Hönegger están dispuestos a hacerlo. Renz trabaja con pequeñas granjas ecológicas tradicionales que apuestan por las llamadas razas de doble propósito, animales que no se crían sólo por su rendimiento. Las vacas y los terneros son aptos tanto para la producción de leche como para la de carne, como en el pasado. Se alimentan casi exclusivamente de lo que crece en las praderas. De este modo, también contribuyen a la protección de la naturaleza en los Alpes, desde Algovia hasta Tirol del Sur. Los terneros de Thomas Zanon han tenido suerte. No sufren largos transportes ni son cebados con soja o maíz, sino que pastan en su prado alpino. Ha rescatado de la industria láctea a su pequeño rebaño. La profesión principal de Thomas Zanon es la de profesor adjunto de ganadería en la Universidad de Bolzano, en Italia. Si se tienen en cuenta todos los factores, dice, la leche no es en absoluto peor que los sustitutos lácteos de avena o soja. Los terneros rescatados en su pastizal alpino no sólo son animales felices, sino que también encarnan un nuevo enfoque para la producción lechera sostenible.

 

Nota cortesía:

 

 

Fuente de información:

 

DW Documental (1 de marzo de 2026). De terneros desechables a salvadores de los Alpes. DW en Español. Alemania. Recuperado el 3 de marzo de 2026 de: https://www.dw.com/es/de-terneros-desechables-a-salvadores-de-los-alpes/video-76171049

 

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