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| El Huevonazo nieto de Capulina que actualmente lucra con su imagen. |
jueves, 28 de noviembre de 2024
La perturbadora videoteca de Capulina.
martes, 1 de octubre de 2024
La moronga, un sabor que cruza fronteras.
La moronga, ese embutido oscuro, de aspecto culero y misterioso, ha sido durante generaciones un platillo que evoca división y fascinación a partes iguales. En el corazón de México, especialmente entre los habitantes de la Ciudad de México (conocidos cariñosamente como chilangos), y extendiéndose hasta las comunidades de migrantes en Estados Unidos, la moronga se ha convertido en un símbolo de identidad, resistencia y nostalgia.
¿Qué es la Moronga?
La moronga es un tipo de morcilla que se elabora a partir de la sangre coagulada del cerdo o, en ocasiones, de la res, mezclada con especias, hierbas y, a veces, arroz o migas de pan, todo ello encerrado en el intestino del animal como una especie de embutido. Su sabor es intenso, terroso, con notas especiadas que varían según la región y la receta familiar.
La Moronga en el Paladar Chilango.
Para los chilangos, la moronga es más que un simple platillo; es un recuerdo viviente de las tradiciones culinarias que se resisten a desaparecer en el bullicio de la gran ciudad. En los mercados, las fondas y hasta en los restaurantes más innovadores, la moronga se sirve con orgullo, a menudo acompañada de tortillas calientes, cebolla, cilantro y una buena salsa picante. Es la predilecta por su capacidad de conectar a los habitantes de la capital con sus raíces, con esos sabores de la cocina casera que hablan de historia, de familia y de comunidad.
La Moronga entre los Migrantes en Estados Unidos.
Para los migrantes ilegales en Estados Unidos, la moronga es un pedazo de hogar en tierra extranjera. En un país donde la comida rápida y los sabores estandarizados dominan el paisaje culinario, encontrar un plato de moronga en una taquería o en un pequeño restaurante de barrio es encontrar un oasis de identidad y pertenencia. La moronga les recuerda quiénes son, de dónde vienen y las novias que dejaron morir; es un acto de resistencia cultural, una manera de aferrarse a sus raíces en un entorno que a menudo se siente hostil o indiferente. La moronga, para estos migrantes, no es solo comida; es un símbolo de unidad, una forma de mantener viva su cultura y tradiciones a miles de kilómetros de distancia de su tierra natal.
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| Taco de moronga estilo D.F. |
¿Por Qué la Moronga Resuena Tanto?
La razón por la cual la moronga resuena tanto con los chilangos y los migrantes ilegales en Estados Unidos va más allá del sabor. Este platillo representa la supervivencia de la cultura y las tradiciones en un mundo que constantemente cambia. Para muchos, comer moronga es un acto de afirmación cultural, una declaración de que, sin importar dónde se encuentren, sus tradiciones y su identidad perduran.
Además, la moronga es un recordatorio de la importancia de la comunidad. En México, la preparación de la moronga es a menudo un evento comunitario, un momento para reunirse, compartir y celebrar. Esta sensación de comunidad se traslada a los migrantes en Estados Unidos, donde la moronga se convierte en un motivo para reunirse con otros que comparten su cultura y experiencias.
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| Migrantes ilegales tragando moronga y otras bazofias. |
Conclusiónes.
La moronga, con su sabor intenso y su rica historia, es más que un simple platillo para los chilangos y los migrantes ilegales en Estados Unidos. Es un lazo que une a las comunidades, un recordatorio de sus raíces y un símbolo de resistencia cultural. En cada bocado, hay una historia de viajes, de lucha, de nostalgia y de orgullo. La moronga no es solo la predilecta por su sabor, sino por lo que representa: la inquebrantable fortaleza del espíritu humano y la inagotable riqueza de la cultura culinaria mexicana.
CORTESIA DE CHILANGO RIFADO.
martes, 24 de septiembre de 2024
Mi Experiencia con un sobador de Tijuana.
En toda la ciudad de Tijuana hay innumerables masajistas callejeros que ejercen su profesión. La mayoría se sienta en las aceras cerca de zonas populares como parques, mercados de pulgas, plazas e iglesias. Llevan carteles colgados del cuello que dicen “Experto Sobador” o algo similar. Varios de ellos trabajan desde camionetas destartaladas equipadas con mesas de masaje en la parte trasera y con los servicios que ofrecen escritos en las ventanas.
La mayor concentración de masajistas callejeros se concentra en las inmediaciones de la Catedral de Nuestra Señora de Guadalupe de Tijuana, en la esquina de la calle Segunda y la avenida Niños Héroes. A sólo una cuadra de distancia, hay cientos de masajistas que la iglesia no aprobaría.
En el lado de la catedral que da a la calle Segunda, siete tiendas de masajes improvisadas ocupan la mitad de la acera para vender objetos religiosos: velas con santos impresos, rosarios, incienso, aceites y más. Afuera, la mayoría de las tiendas cuelgan carteles que tienen alguna versión de “Experto Sobador”. Uno dice “Huesero Masajista – Torceduras, Golpes y Calambres”.
“ El Sobador puede atenderte en 15 minutos”, dijo una mujer bajita de pelo canoso frente a una de las tiendas improvisadas. De las siete, esta era la única tienda en la acera con una cortina para dar privacidad. Pude ver al sobador trabajando en un hombre sin camisa en una mesa de masajes detrás de un desorden de ángeles de porcelana, pequeños trajes, rosarios, collares, pulseras y otras baratijas católicas.
En la tienda de al lado, un sobador diferente frotaba a un hombre de mediana edad sin camisa que estaba sentado en una silla plegable expuesto a cientos de peatones y automóviles.
El masaje público no es para mí. Decido esperar a una sesión privada.
Detrás de la catedral hay varios negocios, un estacionamiento, una escuela preparatoria, un salón de belleza y un par de farmacias . Más tiendas temporales abarrotan la concurrida acera. Venden tamales, mazorcas de maíz, fruta, papas fritas, churros, aparatos para celulares, ropa, ropa interior, calcetines, tangas, camisetas de fútbol piratas, servicios de lustrado de zapatos y chapulines . Es una de las calles y aceras más concurridas de Tijuana.
piernas. Me indicó que me pusiera de lado, que respirara profundamente y me retorció con fuerza en direcciones opuestas. Para terminar, me senté en la mesa mientras me hacía crujir los brazos, el cuello y la espalda de varias maneras diferentes.
“ ¡Listo! ” “Ponte la camiseta, coge tu patineta y págale a Vicky en la entrada”, dijo el sobador y se fue. No estoy seguro de por qué pensó que mi bolso mensajero azul era una patineta. El masaje duró 37 minutos (tenía un cronómetro en marcha).
Le pagué a Vicky los 250 pesos (unos 13,25 dólares) más la propina y esperé a que saliera el sobador .
“Hazlo rápido, tengo otros clientes”, me dice cuando le pido una entrevista.
“Mi nombre es Ángel y ella es la señora Vicky”, dice Ángel mientras acaricia los hombros de Vicky. “Soy de Sonora, vivo en Tijuana desde hace unos 20 años”.
“Llevo 15 años como sobador al lado de la catedral, llevo dos años estudiando en el Instituto Vodder ”, una escuela de masajes y quiropráctica en Centro Tijuana, a una milla del negocio de masajes de Ángel. “El año que viene me gradúo, si Dios lo permite”, hace la señal de la cruz. “Bueno, primero te pongo unas ventosas [terapia con ventosas], después una corriente tensa [eléctrica], después un pequeño masaje para expandirte los músculos. Después te ajusto las vértebras, torácicas, lumbares y dorsales. Te ajusto los miembros inferiores y superiores. Y después el cuello, ya sabes, lo sientes”.
Le dije que sentía la espalda como gelatina. Se rió y dijo: “Básicamente, todos hacemos lo mismo, pero cada uno tiene una técnica diferente. Y lo mío es que voy a la escuela. Atiendo a entre 5 y 15 personas al día. Abro de 7:00 a 19:00 todos los días”.
Le agradecí nuevamente a Angel y él me dio un par de sus tarjetas de presentación de color amarillo brillante en las que aparecía un hombre tocándose la espalda y haciendo muecas de dolor. Su nombre está mal escrito en la tarjeta: Angel Gaztelum. Debería ser Gastélum.
“Vete a casa y tómate una ducha fría si puedes”, dijo después de permitirme tomarle fotografías a él y a la señora Vicky.
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| El Sobador Angel Gastelum y Vicky, su esposa. |
CORTESIA DE NEFER, OAXACO RADICADO EN TIJUANA.
sábado, 15 de junio de 2024
Hola mundo
Bienvenidos a La Cawila, blog de Tijuana para el mundo. SI no sabes de que va esto solo echa un vistazo a las notas y recuerda que Tamboklan se la loncha.




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